異國料理全攻略：265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜
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知道肉煮好後不要馬上上桌嗎？
雞高湯怎麼煮最滋味濃郁？
羊肉真的只能配迷迭香？
265個大廚不會告訴你的美味秘訣
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這不只是一本食譜書，而是一本告訴你「原因」（why）與「原理」（how）的料理書。唯有知道烤箱與鍋裡究竟發生什麼事，才更能掌控成果，做出連自己都稱讚的食物來～
比如保存新鮮魚貨時，碎冰其實比冰塊好，因為「這樣的話，魚就可以安穩的塞在裡面了。」知道牛肉和牡蠣是絕配嗎？中菜裡的蠔油牛肉就是最好的例子；肉煮好不要馬上上桌！當表面接觸高溫時，肉的肌肉會緊縮，暫放一下可讓肉汁重新分布，口感更好；雞高湯怎麼煮更好喝？先用烤箱將部分烤上色，再把肉汁一起倒進鍋裡是一個好方法；烤羊肉和薄荷醬是絕配，除了教柳橙薄荷醬怎麼做以外，一定還要分享帶點微辣，滋味讓人難以抗拒的中東知名Kofte食譜！
265個料理技法，涵蓋了魚貝類、肉類、榖物、豆類、根莖蔬菜、香料香草、奶蛋、烘焙與佈置擺盤，希望盡量含括最多的範圍，解決廚房裡容易遇到的各種疑難雜症，並附上食材替換選擇與美味混搭的各種妙方。超過1000張以上的彩色圖片、step by step的食譜示範，想了解異國料理，絕對需要這一本！
本書特色
1. 經典食材全圖解：全世界常用的起司、蕈菇、野菜、香草、穀物與豆類，一次告訴你。
2. 美味替換選擇：原來青醬裡的羅勒可以換成芝麻葉或水田芥。本書提供食材替換選擇及衍生的應用變化方案。
3. 意想不到食材混搭：打破食物搭配的常規，例如：地瓜＋柳橙＋薑＝超美味地瓜蛋糕！簡潔排版，讓你一眼看懂那些罕見卻異常速配的組合。
4. 修補小妙方：透過不麻煩的小方法，解決如牛肉烤太熟、燉飯煮糊了等NG問題。
5. 世界經典名菜：中東科夫特烤肉、印度坦都里烤雞、西班牙海鮮鍋飯、法國馬賽魚湯，每個單元都會介紹幾道世界級，不可不知的經典名菜。
6. 特殊食材報你知：連少見的法國勒皮小扁豆（Puy）都來湊一腳，還有鹽沼羊（Salt-marsh lamb）等國外老饕最愛的罕見食材，讓你跟上國際趨勢，美味不遺漏。
作者介紹
珍妮．戴維絲Jenni Davis
烹飪家、旅遊與古物/古蹟作家及編輯，同時也是一位農夫，在鄉間栽種水果、蔬菜及香草。喜歡用新鮮的旬節食材，從零開始動手做，不管是灌香腸、自製義大利麵、做Mascarpone起士都難不倒。
因有編輯、作者與烹飪家三重身分，加上對營養學及料理的興趣，讓他練就一身好功夫，不僅做菜拿手，也將其整合成好閱讀上手的素材，將多年來研究、採集與烹飪的心得幻化為265個美味tip。
譯者介紹
方玥雯
政大英文系，政大外交所畢。來自台南，從小在各式小吃美食的薰陶下，成為Foodie一個。愛吃愛煮，喜歡研究各國食譜與飲食文化，相信「好吃的食物」最貼近日常，能讓人感受到生活的美好與溫暖。現為《好吃》雜誌特約編譯。
前言
＊關於本書
＊基本食材
．常備食材的幾個小建議
．旋轉！適時地替食材換位置
．關於冷凍庫保存
．隨手鮮味料理
＊廚房器皿、工具和新鮮小玩意兒
．選把對的刀
．如何磨刀
．實用的廚房小物
Ch1 魚貝類
＊尋找新鮮的魚
．一根魚刺夾就好用
．常見食用魚大全
＊料理魚類的藝術
．魚酥肉嫩的秘訣
．到底熟了沒？
．輪切還是菲力？
＊成為貝類與甲殼類達人
．完美的剝蝦
．煎出漂亮焦糖色的干貝
．魚高湯組合
Ch2 肉類
＊軟化肉類的訣竅
．讓肉休息一下再上桌
．以蝴蝶刀法讓肉平整
＊下鍋煮就對了嗎？
．成功上色的訣竅
．準確計算爐烤時間
＊牛肉：究極的紅肉
．讓人幸福的整鍋烤
．用指尖判斷熟度
．肉煎太老怎麼辦？
樂天市場購物網
＊變化多端的豬肉
．判斷豬肉的品質
．世上最脆烤豬皮
．天作之合的絕配滋味
＊私家製香腸
．動手灌香腸
．香腸調味組合
．烹調出美味多汁的香腸
＊美好的羊肉
．這隻羊幾歲了？
．特殊食材－鹽沼羊
．只能和迷迭香一起烤嗎？
＊人氣很旺的禽類
．烤出香噴噴的雞
．燻肉吃法
Ch3 穀物和豆類
＊迷人的米
．為什麼我的飯煮起來會變這樣？
．認識全世界的米
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內容來自YAHOO新聞
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商品訊息描述:
- 出版日：1040815
- ISBN：9789864080311
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
知道肉煮好後不要馬上上桌嗎？
雞高湯怎麼煮最滋味濃郁？
羊肉真的只能配迷迭香？
265個大廚不會告訴你的美味秘訣
Amazon五顆星推薦！不藏私全分享！
這不只是一本食譜書，而是一本告訴你「原因」（why）與「原理」（how）的料理書。唯有知道烤箱與鍋裡究竟發生什麼事，才更能掌控成果，做出連自己都稱讚的食物來～
比如保存新鮮魚貨時，碎冰其實比冰塊好，因為「這樣的話，魚就可以安穩的塞在裡面了。」知道牛肉和牡蠣是絕配嗎？中菜裡的蠔油牛肉就是最好的例子；肉煮好不要馬上上桌！當表面接觸高溫時，肉的肌肉會緊縮，暫放一下可讓肉汁重新分布，口感更好；雞高湯怎麼煮更好喝？先用烤箱將部分烤上色，再把肉汁一起倒進鍋裡是一個好方法；烤羊肉和薄荷醬是絕配，除了教柳橙薄荷醬怎麼做以外，一定還要分享帶點微辣，滋味讓人難以抗拒的中東知名Kofte食譜！
265個料理技法，涵蓋了魚貝類、肉類、榖物、豆類、根莖蔬菜、香料香草、奶蛋、烘焙與佈置擺盤，希望盡量含括最多的範圍，解決廚房裡容易遇到的各種疑難雜症，並附上食材替換選擇與美味混搭的各種妙方。超過1000張以上的彩色圖片、step by step的食譜示範，想了解異國料理，絕對需要這一本！
本書特色
1. 經典食材全圖解：全世界常用的起司、蕈菇、野菜、香草、穀物與豆類，一次告訴你。
2. 美味替換選擇：原來青醬裡的羅勒可以換成芝麻葉或水田芥。本書提供食材替換選擇及衍生的應用變化方案。
3. 意想不到食材混搭：打破食物搭配的常規，例如：地瓜＋柳橙＋薑＝超美味地瓜蛋糕！簡潔排版，讓你一眼看懂那些罕見卻異常速配的組合。
4. 修補小妙方：透過不麻煩的小方法，解決如牛肉烤太熟、燉飯煮糊了等NG問題。
5. 世界經典名菜：中東科夫特烤肉、印度坦都里烤雞、西班牙海鮮鍋飯、法國馬賽魚湯，每個單元都會介紹幾道世界級，不可不知的經典名菜。
6. 特殊食材報你知：連少見的法國勒皮小扁豆（Puy）都來湊一腳，還有鹽沼羊（Salt-marsh lamb）等國外老饕最愛的罕見食材，讓你跟上國際趨勢，美味不遺漏。
作者簡介
作者介紹
珍妮．戴維絲Jenni Davis
烹飪家、旅遊與古物/古蹟作家及編輯，同時也是一位農夫，在鄉間栽種水果、蔬菜及香草。喜歡用新鮮的旬節食材，從零開始動手做，不管是灌香腸、自製義大利麵、做Mascarpone起士都難不倒。
因有編輯、作者與烹飪家三重身分，加上對營養學及料理的興趣，讓他練就一身好功夫，不僅做菜拿手，也將其整合成好閱讀上手的素材，將多年來研究、採集與烹飪的心得幻化為265個美味tip。
譯者介紹
方玥雯
政大英文系，政大外交所畢。來自台南，從小在各式小吃美食的薰陶下，成為Foodie一個。愛吃愛煮，喜歡研究各國食譜與飲食文化，相信「好吃的食物」最貼近日常，能讓人感受到生活的美好與溫暖。現為《好吃》雜誌特約編譯。
目錄
前言
＊關於本書
＊基本食材
．常備食材的幾個小建議
．旋轉！適時地替食材換位置
．關於冷凍庫保存
．隨手鮮味料理
＊廚房器皿、工具和新鮮小玩意兒
．選把對的刀
．如何磨刀
．實用的廚房小物
Ch1 魚貝類
＊尋找新鮮的魚
．一根魚刺夾就好用
．常見食用魚大全
＊料理魚類的藝術
．魚酥肉嫩的秘訣
．到底熟了沒？
．輪切還是菲力？
＊成為貝類與甲殼類達人
．完美的剝蝦
．煎出漂亮焦糖色的干貝
．魚高湯組合
Ch2 肉類
＊軟化肉類的訣竅
．讓肉休息一下再上桌
．以蝴蝶刀法讓肉平整
＊下鍋煮就對了嗎？
．成功上色的訣竅
．準確計算爐烤時間
＊牛肉：究極的紅肉
．讓人幸福的整鍋烤
．用指尖判斷熟度
．肉煎太老怎麼辦？
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＊變化多端的豬肉
．判斷豬肉的品質
．世上最脆烤豬皮
．天作之合的絕配滋味
＊私家製香腸
．動手灌香腸
．香腸調味組合
．烹調出美味多汁的香腸
＊美好的羊肉
．這隻羊幾歲了？
．特殊食材－鹽沼羊
．只能和迷迭香一起烤嗎？
＊人氣很旺的禽類
．烤出香噴噴的雞
．燻肉吃法
Ch3 穀物和豆類
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內容來自YAHOO新聞
夏季炎熱中藥治療降低寵物皮膚病復發
（健康醫療網／實習記者汪芷安報導）5歲的哈比是一隻臘腸犬，因夏天悶熱造成皮膚病，出現掉毛、過敏、異味、潰爛等症狀，剛看診時狗狗身上的毛髮幾乎掉光光，全身長一點一點的黑斑像發霉並發出惡臭，先以西藥治療，但狗狗卻抗拒吃藥，後以中藥搭配藥浴、適合的飲食，細心調理6週後，皮膚狀況已痊癒並長出毛髮。
開業動物醫院獸醫師鄭宇光表示，寵物罹患皮膚病對很多飼主可以說是司空見慣，夏季常因氣候悶熱，狗狗本身氣血循環的代謝容易被夏季暑氣誘發，造成黴菌性感染或是過敏性問題，一般西藥處理較屬於壓制病情，但中藥則是全身性調理。寵物的皮膚狀況，多因熱氣積鬱在體內無法順利排出，影響氣血運行，須藉由調氣、清熱、除溼使氣血順暢，才能降低皮膚病復發情況。
另外，皮膚病除了吃中藥與藥浴治療，也需要考量居家環境。台灣屬於濕熱環境，夏季氣溫高，需保持環境通風與涼爽，寵物飲食方面也需要避免上火食物，如羊肉屬燥熱性質不宜多食，飲食需看每隻寵物體質而定，並非絕對。
鄭宇光提醒，治療寵物的皮膚病務必要找專業的獸醫師診斷治療，切勿自行投藥，且飼主一定要有耐心與恆心，因為皮膚病療程依感染原因的不同，往往短則3天長至1個月以上，這段期間寵物身上或許會有惡臭、搔癢或是脫毛掉屑，不僅寵物不舒服，飼主心情往往也會受到影響，須做好長期抗戰的心理準備才能藥到病除。
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/夏季炎熱-中藥治療降低寵物皮膚病復發-073000676.html
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